Un cépage principal, le Sciaccarellu, vinifié en rouge et rosé et le Vermentinu vinifié en blanc qui doivent représenter au minimum 60% à 80% de l’encépagement.  Des cépages accessoires comme le Minustellu, le Bianco Gentile, le Carcajolu et bien d’autres, viennent compléter les cuvées pour apporter plus de complexité